Cooking Tips: മസാലകൾ വറക്കുമ്പോൾ ഇനി കരിഞ്ഞുപോകില്ല! ഇങ്ങനെ ചെയ്തു നോക്കൂ

പ്രതീകാത്മക ചിത്രം

മസാലകൾ വറുത്തരച്ച് കറികളിൽ ചേർക്കുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക സ്വാദാണ്. എന്നാൽ ഇവ വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് വെല്ലുവിളികൾ നേരിടാറുണ്ട്. ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, മസാലകൾ കരിഞ്ഞുപോകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. ഇത് കറിയിൽ ചേർത്താൽ കയ്ക്കാനും രുചി മാറാനുമുള്ള സാധ്യത ഏറെയാണ്. അത്തരത്തിൽ മസാലകൾ കരിയാതെ എങ്ങനെ വറുത്തെടുക്കാമെന്ന് നോക്കാം.

ശരിയായ പാത്രം: ചുവട് കട്ടിയുള്ള പാൻ അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വറുക്കുന്നതാണ് അനുയോജ്യം. കാരണം അത് ചൂട് തുല്യമായി എല്ലാ ഭാ​ഗത്തേക്കും എത്തിക്കുന്നു. കരിയാനുള്ള സാധ്യതയും കുറയുന്നു. ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനും ഇതേ രീതിയിലാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

ശരിയായ ചൂട്: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അതിലോലമായതും വേഗത്തിൽ കരിയാനും സാധ്യതയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ കുറഞ്ഞതും ഇടത്തരവുമായ ചൂടിൽ വറുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ അവ തൽക്ഷണം കരിഞ്ഞുപോകാൻ കാരണമാകും. പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൊടിച്ചെടുത്ത് വറുക്കുകയാണ്. ഇടത്തരം തീയിലാണെങ്കിലും പുകയുന്നത് കണ്ടാൽ ഓഫാക്കുകയോ തീ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക.

ഇളക്കിക്കൊണ്ടേയിരിക്കുക: വറുക്കുന്ന സമയത്ത് പൊടിവകകൾ നിരന്തരം ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കുന്നത് അത്യാവശ്യമാണ്. പൊടിച്ച മസാലകൾക്ക്, അവ ഇളക്കാൻ ഒരു തടികൊണ്ടുള്ള സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ചില ഭാഗങ്ങൾ കരിയുന്നത് തടയുന്നു.

നിറവും സുഗന്ധവും ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങളുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നന്നായി വറുക്കുന്നതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച സൂചകങ്ങൾ നിറവും സുഗന്ധവുമാണ്. ഇവയുടെ നിറം ചെറുതായി ഇരുണ്ട നിറത്തിലേക്ക് മാറുമ്പോൾ ​ഗന്ധം മാറി വരുന്നു. പൊടിച്ചതാണെങ്കിൽ അവയുടെ നിറം പെട്ടെന്ന് മാറുകയും ചെയ്യും. വളരെ ഇരുണ്ടതായി മാറുകയോ അമിതമായി പുകയാൻ തുടങ്ങുകയോ ചെയ്താൽ, അവ കരിഞ്ഞുപോകാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്.