Sunflower Oil: സൂര്യകാന്തി എണ്ണ അമിതമാകരുത്?; ഹൃദയാരോഗ്യം അപകടത്തിലാകും

ഉയർന്ന പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡ് (PUFA) ഉള്ളതിനാൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഇവയുടെ അമിതമായ ഉപയോ​ഗം ചില അപകട സാധ്യതകൾ വരച്ചുകാട്ടുന്നു. ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തിനെയും സൂര്യകാന്തി എണ്ണ കാര്യമായി ബാധിക്കുമെന്ന് നിരവധി ഗവേഷണങ്ങൾ പറയുന്നു.

വിത്തുകളിൽ നിന്നെടുക്കുന്ന മിക്ക എണ്ണകളെയും പോലെ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിലും ഒമേഗ-6 കൊഴുപ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് മിതമായ അളവിൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ വീക്കം, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. ഇന്ദ്രപ്രസ്ഥ അപ്പോളോ ഹോസ്പിറ്റലിലെ കൺസൾട്ടന്റ് കാർഡിയാക് സർജൻ ഡോ. വരുൺ ബൻസാൽ, പറയുന്നത് നോക്കാം.

സൂര്യകാന്തി എണ്ണയുടെ പ്രധാന ആശങ്കകളിലൊന്ന് അതിന്റെ ഉയർന്ന ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ അളവ് തന്നെയാണ്. ശരീരത്തിന് ഒമേഗ-6 കൊഴുപ്പുകൾ നിർണായകമാണെങ്കിലും, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധാരണമായ ഒമേഗ-6, ഒമേഗ-3 അനുപാതത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നു. ഇത് പലതരം ആരോ​ഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്കാണ് കാരണമാകുന്നത്.

കൂടാതെ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ദീർഘനേരം ചൂടിലോ സൂര്യപ്രകാശത്തിലോ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ ഓക്സീകരണത്തിന് വളരെ സാധ്യതയുള്ളതാക്കുന്നു. ഈ ഓക്സീകരണം വിഷാംശമുള്ള ആൽഡിഹൈഡുകൾ, ഹൈഡ്രോപെറോക്സൈഡുകൾ തുടങ്ങിയ ദോഷകരമായ രാസഘടനയുടെ ഉത്പാദനത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ഇവ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, ന്യൂറോഡീജനറേറ്റീവ് ഡിസോർഡേഴ്സ്, കാൻസർ എന്നിവയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.

വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം

സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിലെ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രോസ്റ്റാഗ്ലാൻഡിൻ, ല്യൂക്കോട്രിയീൻ തുടങ്ങിയ വീക്കം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളാൽ ഉണ്ടാകുന്ന വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം രക്തപ്രവാഹത്തിന് (atherosclerosis), രക്താതിമർദ്ദം തുടങ്ങിയ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രധാന കാരണമാണ്.

സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഉപയോ​ഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഈ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സംയുക്തങ്ങൾ വീക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, രക്തക്കുഴലുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും കാലക്രമേണ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിഷ സംയുക്തങ്ങൾ

സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ദീർഘനേരം ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ സ്വതന്ത്ര ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുകയും വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ അത് അഴുകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ആൽഡിഹൈഡുകൾ, ഹൈഡ്രോപെറോക്സൈഡുകൾ തുടങ്ങിയ വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സംയുക്തങ്ങളെ ന്യൂറോഡീജനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങൾ, കാൻസർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുമായി പഠനങ്ങൾ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു.