11 SEPTEMBER 2024
NEETHU VIJAYAN
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നമ്മുടെ അടുക്കളകളിലെ പ്രധാന പച്ചക്കറിയാണ്. പല രീതിയിൽ കഴിക്കാനും ഇഷ്ടമാണ്.
Pic Credit: Getty Images
എന്നാൽ ഇവ വേവിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് കഴിക്കുന്നത് ചില ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കും.
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവയുടെ രുചി, ഘടന, പോഷക മൂല്യം എന്നിവയെയും ബാധിക്കുന്നതാണ്.
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുക്കുന്നു. അതിലൂടെ അന്നജം ക്രിസ്റ്റൽ രൂപത്തിലേക്ക് മാറും.
ഇത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും അവയുടെ ഘടന മാറി ഇതിലെ സ്റ്റാർച്ച് തരി തരി രൂപത്തിലാകുന്നു.
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ധാരാളം അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശീതീകരിക്കുമ്പോൾ ഈ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടമാകും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഹാനികരമായ രാസവസ്തുവായ അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടും. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ഇതിന്റെ അളവ് കൂട്ടും.
ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് അർബുദത്തിന് കാരണമായ കാർസിനോജനുകൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു.
Next: വെറും വയറ്റിൽ പപ്പായ കഴിക്കൂ... ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഏറെയുണ്ട്