ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, കറുവാപ്പട്ട, മല്ലിയില എന്നിവയാണ് ബിരിയാണിയില്‍ പൊതുവേ ചേര്‍ക്കപ്പെടുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങള്‍. പ്രചാരമുള്ള ബിരിയാണികളെല്ലാം തന്നെ ചില പ്രദേശങ്ങളുടെ പേര് ചേര്‍ത്താണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.