പഴങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ അവ സ്വാഭാവിക വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റുകൾ എന്നിവ നിലനിർത്തുന്നു. അതേസമയം പഴങ്ങൾ ജ്യൂസ് ആക്കുമ്പോൾ ചില പോഷക നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കും. ഉദാഹരണത്തിന് വിറ്റാമിൻ സി പോലുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടമാകുന്നു.